空心菜系列之青梗类和白梗类

空心菜大致可以分为两种，即青梗和白梗的。青梗空心菜和白梗空心菜大多存在于南方地区，产于南方的空心菜口味吃起来会感觉更正宗。市场上售卖的空心菜大部分都是青梗和白梗两种，青梗空心菜的成熟期较早，因此上市时间要比白梗空心菜早。两种空心菜吃起来口感不同，青梗吃起来会感觉没白梗的空心菜那么嫩，蒜蓉搭配空心菜非常好吃，做法简单易学。

一些人认为空心菜的叶子不能吃，其实这是一种偏见。空心菜的叶子和杆两部分都可以吃，分开做菜的话，叶子的营养更丰富，叶子用来炒菜，当然，空心菜搭配蛋花汤煮着喝富含丰富的营养。杆可以切碎后加入番茄一起炒着吃。叶子和杆放在一起炒肉吃也是一种很好吃的选择。除此之外，空心菜还有从外国引入进来的竹叶品种，可谓种类齐全。