空心菜怎么炒不会黑

平时炒空心菜的时候很多人会把它炒黑，但是不知道什么原因，以下几点你注意了吗？

1.在炒的时候，不要吵得时间太长，青菜经不住长时间的炒，青菜和铁锅炒的时间太长的话会起化学反应，这也是造成变黑的原因之一，炒的快一点可以避免空心菜变黑。

2.炒的时候把锅洗干净一点，炒过别的菜以后再炒青菜的话，很容易锅里有黑色的锅灰。

3.在炒的时候把菜洗干净，避免太长了不好炒，炒的时间就比较长。

4.炒空心菜的时候最好是用大火来炒，这样可以减少和铁锅的接触时间，当然如果你不嫌麻烦的话可以选择用不锈钢的锅来炒，避免让青菜汁和铁锅接触氧化。

5.主要是锅不要和青菜有太长时间的接触，这个时候你可以先放多点油让油和锅先接触，然后先把作料放到锅里面，最后再把空心菜放到锅里迅速的散，这样可以在最快的时间里把空心菜捞出来，这样青菜就色香味俱全。

6.你还可以在洗菜的时候先用加着柠檬汁的清水充分浸泡菜叶，这样柠檬水当中的酸性可以减缓空心菜当中的铁跟锅的氧化反应。

7.在炒的时候加点料酒，这样可以把水分挥发从而防止青菜发黑。

8.将空心菜先用热水抄一下，然后用凉水过一下，再把空心菜倒入锅里翻炒，把味道炒出来，这样空心菜就不是炒熟的是抄水熟的，没有起氧化反应，颜色就不会变，

9.用大火爆炒青菜，在炒的时候放小苏打或食醋，这种偏酸性的物质都可以保证空心菜等额颜色。