空心菜怎么判断是老还是嫩

选择空心菜是不是新鲜的，嫩不嫩记住这几个方面，保准你吃不了亏。

1.看叶子的颜色和形状

中草药宜选择整枝完整，无须根，无黄叶，或伤水，叶片越绿越新鲜的中草药。叶片较宽，更鲜、更嫩。与此同时，要选择无黄斑、茎不太长，无烂叶、枯叶、害虫的品种。

2.看切口情况

茎管底部的切口应无腐烂、变色，如太干或缺水则较不新鲜。

3.看茎管粗细

在口味上，白菜茎管细嫩的味道更鲜美；粗茎管白菜味道更硬脆。空心菜应该买梗较细的，吃起来更嫩些。

4.看茎管的颜色

如果用茎管的话，还有偏绿菜梗的味道会更嫩；偏白菜梗的味道更脆。

5.闻菜气味

青菜都会打农药，如果说气味比较浓那么最好是不要买。

若要保存空心菜，首先不要急于摘下根部，而要将其保留下来，然后放在清洁、干燥、密封的容器内，或装在保鲜袋中，包装后放入冰箱或其他干燥、凉爽、避免阳光直射的地方。由于空心菜不耐放，如果放在潮湿的地方，很容易受潮变质，还会影响口味，因此应密封存放在冰箱或其他干燥、通风、凉爽、避免阳光直射的地方。

白菜在保存时，若外表湿了，应先摊开，晾干后再用牛皮纸包裹，然后放入冰箱冷藏。要注意的是，由于空心菜不易保存，建议1-2天就吃完；另外，空心菜保鲜后因易失水易显弱萎缩，可先在水中浸泡半小时，再恢复鲜绿质感。